HesapHanem

Pour Maliyeti Hesaplama

İçki maliyetini ve menü fiyatını girerek pour maliyeti yüzdenizi görün.

Sonuç

Nasıl hesaplanır?

Bir içkideki alkolün (veya saymak istediğiniz tüm malzemelerin) maliyetini ve menü fiyatını girersiniz. Araç servis maliyetini verir: maliyet / fiyat × 100. Ayrıca para cinsinden brüt marjı, fiyat − maliyet, ve kâr eklemesini (markup), (fiyat − maliyet) / maliyet × 100, hesaplar; yani marj fiyata değil maliyete oranlanır. Fiyat sıfırdan büyük olmalı, maliyet negatif olamaz; maliyet sıfırsa markup %0 gösterilir. Tutarlar dolar olarak gösterilir. Yalnızca girdiğiniz maliyet sayılır; işçilik, süs, buz, dökülme ve genel giderler maliyete eklenmedikçe hesaba girmez.

Örnek hesaplama

Bir kokteylde 2,50 değerinde alkol kullanılıyor ve 12,00'e satılıyor. Servis maliyeti: 2,50 / 12,00 × 100 = %20,83. Brüt marj: 12,00 − 2,50 = $9,50. Markup: 9,50 / 2,50 × 100 = %380,00. Yani menü fiyatının yaklaşık beşte biri alkole gider, geri kalanı diğer giderlerden önceki marjdır.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Servis maliyetiyle markup'ı karıştırmak. %20,83 servis maliyeti ile %380 markup aynı içkiyi anlatır; biri fiyata, diğeri maliyete göredir.
  • Bardaktaki ölçünün maliyeti yerine şişe fiyatını girmek. Önce şişe maliyetini servis sayısına bölün.
  • Likör veya şurup gibi ikinci ve üçüncü malzemeyi atlamak; içki gerçekte olduğundan kârlı görünür.
  • Fiyatı vergi veya servis ücreti dahil girmek; tutarlı karşılaştırma için vergi öncesi menü fiyatını kullanın.
  • Bardağa dökülen miktarın standart ölçüden fazla olabileceğini unutmak; gerçek maliyet reçete maliyetinden yüksektir.

Bu hesaplama hakkında

Pour cost (dökme maliyeti), içecek sektöründeki karşılığıyla gıda maliyetinin bir versiyonudur: bir içeceğin çiğ içki maliyetinin satış fiyatına oranı, Pour Maliyeti % = (içki maliyeti ÷ menü fiyatı) × 100 şeklinde ifade edilir. Buradan brüt kâr marjı yüzde olarak doğrudan %100 − pour maliyeti % şeklinde, ek fiyat oranı (markup) ise (menü fiyatı − içki maliyeti) ÷ içki maliyeti × 100 olarak bulunur.

Bu araç, bir içeceğin içki maliyetini ve menü fiyatını alarak pour cost yüzdesini, içecek başına brüt kârı (menü fiyatı eksi içki maliyeti, tutar olarak) ve ek fiyat oranını (markup) hesaplar. Bar yöneticileri ve restoran içecek müdürleri, kokteylleri kârlı fiyatlandırmak, premium içkilere fazla cömert davranan tarifleri fark etmek ve gerçek pour cost hesaplanan hedefin üzerine çıktığında fazla dökme veya hırsızlığı yakalamak için pour cost'u içecek bazında ve bar geneli ortalamasında (sektör ölçütleri genelde %18-24 aralığını hedefler) takip eder.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar (1)

  • Editör ekibi

    Düşük pour cost yüzdesi kendiliğinden daha iyi demek değildir. Maliyeti 1,00 olan ve 8,00'e satılan bir standart içkinin pour cost'u yüzde 12,5'tir ama bardak başına 7,00 kazandırır; maliyeti 4,00 olup 16,00'a satılan premium bir kokteylin pour cost'u yüzde 25'tir ama bardak başına 12,00 kazandırır. Menüyü oluştururken yüzdenin yanında para cinsinden marjı da karşılaştırın. Menünüzde ikisi arasındaki dengeyi nasıl kuruyorsunuz?

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar