Rechner für die Ausschankkosten

Über diesen Rechner

Die Ausschankkosten sind das Gegenstück des Wareneinsatzes bei Speisen in der Getränkebranche: die reinen Spirituosenkosten eines Getränks, ausgedrückt als Prozentsatz dessen, wofür es verkauft wird, Ausschankkosten % = (Spirituosenkosten ÷ Preis auf der Karte) × 100. Daraus folgt die Bruttomarge unmittelbar als 100 % − Ausschankkosten %, und der Aufschlag ist (Preis auf der Karte − Spirituosenkosten) ÷ Spirituosenkosten × 100.

Dieser Rechner nimmt die Spirituosenkosten und den Kartenpreis eines Getränks und liefert den Prozentsatz der Ausschankkosten, die Bruttomarge pro Getränk (Kartenpreis minus Spirituosenkosten, als Betrag) und den prozentualen Aufschlag. Barleiter und Getränkedirektoren von Restaurants verfolgen die Ausschankkosten Getränk für Getränk und im Durchschnitt über die ganze Bar (Branchenrichtwerte liegen typischerweise bei 18–24 %), um Cocktails gewinnbringend zu bepreisen, Rezepte zu erkennen, die mit Premium-Spirituosen zu großzügig sind, und zu hohes Ausschenken oder Diebstahl aufzuspüren, wenn die tatsächlichen Ausschankkosten über den berechneten Zielwert steigen.