Υπολογιστής Κόστους Ποτού

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Το κόστος ποτού (pour cost) είναι η εκδοχή του κόστους φαγητού στον κλάδο των ποτών: το κόστος του ακατέργαστου αλκοόλ ενός ποτού εκφρασμένο ως ποσοστό της τιμής στην οποία πωλείται, Κόστος ποτού % = (κόστος αλκοόλ ÷ τιμή καταλόγου) × 100. Από αυτό, το μικτό περιθώριο προκύπτει απευθείας ως 100% − κόστος ποτού% και το mark-up είναι (τιμή καταλόγου − κόστος αλκοόλ) ÷ κόστος αλκοόλ × 100.

Αυτός ο υπολογιστής δέχεται το κόστος αλκοόλ και την τιμή καταλόγου ενός ποτού και επιστρέφει το ποσοστό κόστους ποτού, το μικτό περιθώριο ανά ποτό (τιμή καταλόγου μείον κόστος αλκοόλ, ως ποσό) και το ποσοστό mark-up. Οι διευθυντές μπαρ και οι διευθυντές ποτών εστιατορίων παρακολουθούν το κόστος ποτού ανά ποτό και κατά μέσο όρο για ολόκληρο το μπαρ (τα σημεία αναφοράς του κλάδου στοχεύουν συνήθως στο 18–24%) για να τιμολογούν κερδοφόρα τα κοκτέιλ, να εντοπίζουν συνταγές που είναι υπερβολικά γενναιόδωρες σε premium αλκοόλ και να πιάνουν την υπερβολική σερβιριστική δόση ή την κλοπή όταν το πραγματικό κόστος ποτού ξεφεύγει πάνω από τον υπολογισμένο στόχο.