Calculadora de Custo de Dose

Sobre esta calculadora

O custo da dose (pour cost) é a versão do setor de bebidas do custo de alimentos: o custo bruto da bebida alcoólica de um drinque, expresso como porcentagem do preço pelo qual ele é vendido, Custo da dose % = (custo da bebida ÷ preço no cardápio) × 100. A partir disso, a margem bruta decorre diretamente como 100% − custo da dose %, e o markup é (preço no cardápio − custo da bebida) ÷ custo da bebida × 100.

Esta calculadora recebe o custo da bebida e o preço no cardápio de um drinque e devolve a porcentagem de custo da dose, a margem bruta por drinque (preço no cardápio menos custo da bebida, como valor) e a porcentagem de markup. Gerentes de bar e diretores de bebidas de restaurantes acompanham o custo da dose drinque a drinque e na média de todo o bar (os parâmetros do setor costumam visar 18–24%) para precificar coquetéis de forma lucrativa, identificar receitas generosas demais com destilados premium e detectar excesso de dose ou furto quando o custo real da dose se afasta acima da meta calculada.