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ポアコスト計算

酒類原価とメニュー価格を入力してポアコスト率を確認しましょう。

使い方

  1. 上のフィールドに値を入力します。
  2. 「計算」を押すと結果がすぐに表示されます。
  3. 「共有」ボタンで結果へのリンクをコピーできます。

この計算ツールについて

ポアコストは、飲料業界版の原価率にあたるもので、1杯のドリンクに使う酒の原価を、その販売価格に対する割合で表したものです。ポアコスト率 = (酒の原価 ÷ メニュー価格) × 100。ここから粗利率は100% − ポアコスト率として直接求まり、値入率は(メニュー価格 − 酒の原価) ÷ 酒の原価 × 100です。

この計算ツールは、ドリンクの酒の原価とメニュー価格を入力して、ポアコスト率、1杯あたりの粗利益（メニュー価格から酒の原価を引いた金額）、値入率を求めます。バーのマネージャーやレストランの飲料責任者は、ドリンク1杯ごと、またバー全体の平均でポアコストを追跡します（業界の目安は一般に18〜24%）。これにより、カクテルを利益の出る価格に設定し、プレミアムスピリッツを使いすぎているレシピを見つけ、実際のポアコストが計算上の目標を上回ったときに注ぎすぎや盗難を発見します。

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