Máy tính chi phí rót (pour cost)

Giới thiệu về công cụ này

Pour cost là phiên bản của ngành đồ uống tương ứng với chi phí thực phẩm: chi phí rượu thô của một ly đồ uống, biểu thị bằng phần trăm giá bán của nó, Pour cost % = (chi phí rượu ÷ giá trên thực đơn) × 100. Từ đó, biên lợi nhuận gộp suy ra trực tiếp bằng 100% − pour cost%, còn mức tăng giá là (giá trên thực đơn − chi phí rượu) ÷ chi phí rượu × 100.

Công cụ này nhận chi phí rượu và giá trên thực đơn của một ly đồ uống rồi trả về tỷ lệ pour cost, biên lợi nhuận gộp trên mỗi ly (giá trên thực đơn trừ chi phí rượu, tính thành số tiền) và tỷ lệ mức tăng giá. Quản lý quầy bar và giám đốc đồ uống của nhà hàng theo dõi pour cost từng ly và trung bình toàn quầy bar (mức chuẩn của ngành thường nhắm tới 18–24%) để định giá cocktail có lãi, phát hiện những công thức quá hào phóng với rượu mạnh cao cấp, và bắt các trường hợp rót quá tay hoặc thất thoát khi pour cost thực tế vượt trên mục tiêu đã tính.