מחשבון עלות משקה

אודות מחשבון זה

עלות מזיגה היא המקבילה בענף המשקאות לעלות מזון: עלות האלכוהול הגולמית של משקה כאחוז ממחיר המכירה שלו, כלומר עלות מזיגה % = (עלות האלכוהול ÷ מחיר בתפריט) × 100. מכאן נגזר הרווח הגולמי ישירות כ-100% − עלות המזיגה באחוזים, והתוספת על העלות היא (מחיר בתפריט − עלות האלכוהול) ÷ עלות האלכוהול × 100.

המחשבון מקבל את עלות האלכוהול של משקה ואת מחירו בתפריט ומחזיר את אחוז עלות המזיגה, את הרווח הגולמי למשקה (מחיר בתפריט פחות עלות האלכוהול, כסכום) ואת אחוז התוספת על העלות. מנהלי ברים ומנהלי משקאות במסעדות עוקבים אחר עלות המזיגה משקה אחר משקה ובממוצע על פני כל הבר (נקודות ייחוס בענף שואפות בדרך כלל ל-18–24%) כדי לתמחר קוקטיילים ברווחיות, לאתר מתכונים שנדיבים מדי עם משקאות פרימיום ולחשוף מזיגת יתר או גניבה כשעלות המזיגה בפועל סוטה מעל היעד המחושב.