Calculateur de Coût de Boisson

À propos de ce calculateur

Le coût de boisson est la version, pour le secteur des boissons, du coût matière en restauration : le coût brut de l'alcool d'une boisson exprimé en pourcentage de son prix de vente, coût de boisson % = (coût de l'alcool ÷ prix au menu) × 100. On en déduit directement la marge brute : 100 % − coût de boisson %, et la majoration est (prix au menu − coût de l'alcool) ÷ coût de l'alcool × 100.

Ce calculateur prend le coût de l'alcool d'une boisson et son prix au menu et renvoie le pourcentage du coût de boisson, la marge brute par boisson (prix au menu moins coût de l'alcool, sous forme de montant) et le pourcentage de majoration. Les gérants de bars et les directeurs des boissons de restaurants suivent le coût de boisson boisson par boisson et en moyenne sur l'ensemble du bar (les références du secteur visent généralement 18–24 %) pour fixer des prix de cocktails rentables, repérer les recettes trop généreuses en spiritueux premium, et détecter les services trop généreux ou les vols lorsque le coût de boisson réel dérive au-dessus de la cible calculée.