Калькулятор стоимости порции (pour cost)

Об этом калькуляторе

Стоимость порции — это версия себестоимости блюд для индустрии напитков: сырьевая стоимость алкоголя в напитке, выраженная в процентах от цены, по которой он продаётся, Стоимость порции % = (стоимость алкоголя ÷ цена в меню) × 100. Отсюда валовая маржа следует напрямую как 100% − стоимость порции%, а наценка равна (цена в меню − стоимость алкоголя) ÷ стоимость алкоголя × 100.

Калькулятор берёт стоимость алкоголя в напитке и цену в меню и возвращает процент стоимости порции, валовую маржу на напиток (цена в меню минус стоимость алкоголя, в виде суммы) и процент наценки. Менеджеры баров и директора по напиткам в ресторанах отслеживают стоимость порции по каждому напитку и в среднем по всему бару (отраслевые ориентиры обычно задают 18–24%), чтобы прибыльно назначать цены на коктейли, находить рецепты, слишком щедрые на премиальные спиртные напитки, и выявлять перелив или кражи, когда фактическая стоимость порции превышает расчётную целевую.