Calculadora de Coste de Servicio (Pour Cost)

Acerca de esta calculadora

El coste de servicio (pour cost) es la versión de la industria de las bebidas del coste de los alimentos: el coste bruto del licor de una bebida expresado como porcentaje de su precio de venta, Coste de servicio % = (coste del licor ÷ precio de carta) × 100. De ahí se deduce directamente el margen bruto como 100% − coste de servicio%, y el margen comercial es (precio de carta − coste del licor) ÷ coste del licor × 100.

Esta calculadora toma el coste del licor de una bebida y su precio de carta y devuelve el porcentaje de coste de servicio, el margen bruto por bebida (precio de carta menos coste del licor, como importe) y el porcentaje de margen comercial. Los gerentes de bar y los directores de bebidas de restaurante siguen el coste de servicio bebida por bebida y como promedio de todo el bar (las referencias del sector suelen fijar como objetivo un 18–24%) para fijar precios rentables de los cócteles, detectar recetas demasiado generosas con los licores premium y descubrir servidos excesivos o robos cuando el coste de servicio real se desvía por encima del objetivo calculado.