מחשבון סוכר תסיסה

אודות מחשבון זה

סוכר תסיסה הוא הכמות המדודה של סוכר מותסס — בדרך כלל סוכר תירס (דקסטרוז) או סוכרוז שולחני — המוספת לבירה רגע לפני הביקבוק כדי ששמרים שיוריים יתסיסו אותו ויפיקו את ה-CO₂ שמפחמן את הבירה באופן טבעי בבקבוק החתום. הכמות הנכונה תלויה ברמת הפחמוּת היעד בנפחי CO₂ (בדרך כלל 2.2–2.8 ברוב סגנונות האייל, גבוה יותר בסגנונות בלגיים), בנפח הבירה, ובעיקר בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהבירה הגיעה אליה בזמן התסיסה, מכיוון שבירה חמה יותר כבר מחזיקה פחות CO₂ שיורי מומס וצריכה יותר סוכר תסיסה כדי להגיע לאותה פחמוּת סופית.

מבשלים ביתיים משתמשים בחישוב זה בכל אצווה לפני יום הביקבוק, מפני שמעט מדי סוכר משאיר את הבירה שטוחה ואילו יותר מדי עלול לפחמן את הבקבוקים יתר על המידה עד כדי התפרצות קצף או, במקרים נדירים, בקבוקים מתפוצצים.

המחשבון מקבל את נפח האצווה שלכם, את הטמפרטורה הגבוהה ביותר שהבירה הגיעה אליה ואת נפחי ה-CO₂ היעד, ואז מחזיר את הכמות המדויקת של סוכר תירס או סוכר שולחן להוספה לקבלת פחמוּת בטוחה ומדויקת.