Calculateur de Sucre de Refermentation

À propos de ce calculateur

Le sucre de refermentation est la quantité mesurée de sucre fermentescible — généralement du sucre de maïs (dextrose) ou du saccharose de table — ajoutée à la bière juste avant la mise en bouteilles, afin que la levure résiduelle le fermente et produise le CO₂ qui carbonate naturellement la bière dans la bouteille scellée. La bonne quantité dépend du niveau de carbonatation visé en volumes de CO₂ (généralement 2,2 à 2,8 pour la plupart des styles d'ale, davantage pour les styles belges), du volume de la bière et, point essentiel, de la température la plus élevée atteinte par la bière pendant la fermentation, puisqu'une bière plus chaude retient déjà moins de CO₂ résiduel dissous et demande plus de sucre de refermentation pour atteindre la même carbonatation finale.

Les brasseurs amateurs font ce calcul pour chaque brassin avant le jour de la mise en bouteilles, car trop peu de sucre laisse la bière plate, tandis que trop de sucre peut suralimenter la carbonatation des bouteilles au point de les faire mousser avec excès ou, dans de rares cas, exploser.

Ce calculateur prend le volume de votre brassin, la température la plus élevée atteinte par la bière et vos volumes de CO₂ cibles, puis renvoie la quantité précise de sucre de maïs ou de sucre de table à ajouter pour une carbonatation sûre et précise.