Calculadora de sal per a salmorra

Sobre aquesta calculadora

Una salmorra és una solució de sal en aigua, i aquesta calculadora troba la sal necessària com a massa de sal = massa d'aigua (o volum, amb una densitat de l'aigua d'~1 g/mL) × percentatge de concentració objectiu: la mateixa lògica de concentració percentual que hi ha darrere de les calculadores de ppm i de concentració percentual, aplicada només a quantitats de cuina. Una salmorra feble per a adobs ràpids pot arribar al 2-5% de sal en pes, mentre que una salmorra forta de curació pot superar el 10%.

Els cuiners domèstics la fan servir per posar en salmorra aus, porc o peix abans de cuinar-los, de manera que la carn absorbeixi humitat i condiment per osmosi; els qui fan adobats i fermentats, per assolir el percentatge de sal exacte que fa que el xucrut, el kimchi o els adobats fermentin de manera segura i previsible; i els formatgers utilitzen banys de salmorra amb una salinitat específica per salar i endurir formatges com el feta o el halloumi. Tant els cuiners professionals com els domèstics depenen d'encertar aquesta proporció, ja que massa poca sal comporta risc de descomposició i massa en treu massa humitat.