Beregner til saltlage

Om denne beregner

En saltlage er en opløsning af salt i vand, og denne beregner finder det nødvendige salt som saltmasse = vandmasse (eller rumfang, med vands massefylde på ca. 1 g/mL) × ønsket koncentrationsprocent — den samme logik for procentkoncentration, som ligger bag ppm- og procentkoncentrationsberegnere, blot anvendt på køkkenmængder. En svag lage til hurtig syltning kan indeholde 2-5% salt efter vægt, mens en stærk pækellage kan overstige 10%.

Hjemmekokke bruger den til at lagre fjerkræ, svinekød eller fisk før tilberedning, så kødet optager fugt og smag ved osmose, syltere og fermenterere bruger den til at ramme den præcise saltprocent, der får surkål, kimchi eller pickles til at gære sikkert og forudsigeligt, og ostemagere bruger lagebade med en bestemt saltholdighed til at salte og fastne oste som feta eller halloumi. Både professionelle kokke og hjemmekokke er afhængige af at ramme det rigtige forhold, da for lidt salt risikerer fordærv, og for meget trækker for meget fugt ud.