Calcolatrice sale per salamoia

Informazioni su questo calcolatore

Una salamoia è una soluzione di sale in acqua, e questo calcolatore trova il sale necessario come massa del sale = massa dell'acqua × percentuale di concentrazione desiderata — la stessa logica della concentrazione percentuale che sta dietro ai calcoli di ppm e di concentrazione percentuale, applicata solo alle quantità di cucina. Al posto della massa dell'acqua si può usare anche il suo volume, data la densità di circa 1 g/mL. Una salamoia leggera per sottaceti rapidi può contenere il 2-5% di sale in peso, mentre una salamoia forte per la salagione può superare il 10%.

Chi cucina in casa la usa per mettere in salamoia pollame, maiale o pesce prima della cottura, in modo che la carne assorba umidità e aromi per osmosi; chi prepara sottaceti e fermentazioni la usa per centrare la percentuale di sale precisa che permette a crauti, kimchi o sottaceti di fermentare in modo sicuro e prevedibile; e i casari usano bagni di salamoia a una salinità specifica per salare e rassodare formaggi come la feta o l'halloumi. Cuochi professionisti e domestici fanno affidamento sul rapporto giusto, perché troppo poco sale rischia di far andare a male il cibo e troppo ne fa uscire troppa umidità.