מחשבון מלח לתמלחת

אודות מחשבון זה

תמלחת היא תמיסה של מלח במים, והמחשבון מוצא את המלח הדרוש לפי מסת מלח = מסת מים (או נפח, לפי צפיפות המים של כ-1 g/mL) × אחוז הריכוז הרצוי — אותה לוגיקה של אחוזי ריכוז העומדת מאחורי חישובי ppm ואחוזי ריכוז, רק מיושמת על כמויות מטבח. תמלחת חלשה לכבישה מהירה יכולה להיות 2-5% מלח במשקל, ואילו תמלחת חזקה לעיבוד בשר (ריפוי) עשויה לעלות על 10%.

טבחים ביתיים משתמשים בו כדי להמליח עוף, חזיר או דגים לפני הבישול כך שהבשר סופג לחות וטעם באוסמוזה, מכבישי ירקות ומתסיסים משתמשים בו כדי להגיע לאחוז המלח המדויק שמאפשר לכרוב כבוש, לקימצ'י או למלפפונים חמוצים לתסוס בבטחה ובאופן צפוי, ויצרני גבינות משתמשים באמבטיות תמלחת בריכוז מסוים כדי למלח ולהקשות גבינות כמו פטה או חלומי. טבחים מקצועיים וביתיים כאחד נסמכים על דיוק היחס הזה, מפני שמעט מדי מלח מסכן בקלקול ויותר מדי מוציא יותר מדי לחות.