Reiknivél fyrir eldunartíma eftir þyngd

Um þessa reiknivél

Áætlun um steikingartíma út frá þyngd fylgir mynstrinu tími = grunntími + (mínútur á kílógramm × þyngd), þumalputtareglu sem matreiðslubækur og steikingartöflur hafa lengi notað því hitinn þarf að komast inn að miðju kjötstykkis, og sá tími sem það tekur eykst nokkurn veginn með massa (og því, fyrir steik af svipaðri lögun, með þyngd) frekar en með yfirborðsflatarmáli einu og sér. Mínútur á kílógramm eru mismunandi eftir kjöttegund, ofnhita og æskilegu steikingarstigi, og þess vegna eru þær birtar sem bil frekar en ein algild tala.

Heimakokkar og veisluþjónustur nota slíkt þyngdarbundið mat til að skipuleggja hvenær á að byrja að steikja svo steikin sé tilbúin á tilteknum framreiðslutíma, sérstaklega fyrir hátíðarmiðpunkta eins og kalkún, skinku eða nautahrygg þar sem röng tímasetning er dýr. Það er alltaf meðhöndlað sem upphafsmat, fínstillt með kjöthitamæli, þar sem kvörðun ofnsins, hvort kjötið er með beini eða án og upphafshitastig breyta öll raunverulegum eldunartíma.