Kooktijd op gewicht calculator

Over deze rekenmachine

Schattingen van de braadtijd op basis van gewicht volgen het patroon tijd = basistijd + (minuten per kilogram × gewicht), een vuistregel die kookboeken en braadschema's al lang gebruiken omdat de warmte tot in het midden van een stuk vlees moet doordringen, en die doordringtijd ruwweg meeschaalt met de massa (en dus, bij een braadstuk van vergelijkbare vorm, met het gewicht) en niet alleen met het oppervlak. De cijfers voor minuten per kilogram verschillen per soort vlees, oventemperatuur en gewenste gaarheid, en daarom worden ze als bereiken gepubliceerd in plaats van als één universeel getal.

Thuiskoks en cateraars gebruiken zo'n op gewicht gebaseerde schatting om te plannen wanneer ze een braadstuk moeten opzetten, zodat het op een bepaald tijdstip klaar is, vooral bij hoofdgerechten voor de feestdagen zoals kalkoen, ham of ribstuk, waar een verkeerde timing kostbaar is. Ze wordt altijd als een eerste schatting beschouwd, die met een vleesthermometer wordt bijgesteld, omdat de kalibratie van de oven, stukken met of zonder bot en de begintemperatuur allemaal de werkelijke baktijd verschuiven.