Calculadora de Tempo de Cozedura por Peso

Sobre esta calculadora

As estimativas de tempo de assado a partir do peso seguem o padrão tempo = tempo base + (minutos por quilograma × peso), uma regra prática que livros de receitas e tabelas de assado usam há muito tempo porque o calor precisa penetrar até o centro de uma peça de carne, e esse tempo de penetração cresce aproximadamente com a massa (e, portanto, para um assado de formato parecido, com o peso), e não apenas com a área da superfície. Os valores de minutos por quilograma diferem conforme o tipo de carne, a temperatura do forno e o ponto desejado, e é por isso que são publicados como faixas, e não como um único número universal.

Cozinheiros caseiros e buffets usam esse tipo de estimativa baseada no peso para planejar quando começar um assado de modo que fique pronto em um horário de servir específico, especialmente em pratos centrais de festas, como peru, presunto ou costela, em que errar o tempo sai caro. Ela é sempre tratada como uma estimativa inicial, refinada com um termômetro de carne, já que a calibragem do forno, os cortes com osso em contraste com os desossados e a temperatura inicial alteram o tempo real de cozimento.