Tillagningstid efter vikt-kalkylator

Om denna kalkylator

Uppskattningar av stektid utifrån vikt följer mönstret tid = grundtid + (minuter per kilogram × vikt), en tumregel som kokböcker och stekscheman länge har använt eftersom värmen måste tränga in till mitten av en köttbit och den inträngningstiden växer ungefär med massan (och därmed, för en likformig stek, med vikten) snarare än enbart med ytarean. Siffror för minuter per kilogram skiljer sig mellan köttslag, ugnstemperatur och önskad stekgrad, vilket är anledningen till att de publiceras som intervall i stället för ett enda universellt tal.

Hemmakockar och cateringfirmor använder den här sortens viktbaserade uppskattning för att planera när en stek ska sättas in så att den är klar vid en viss serveringstid, särskilt för högtidens huvudrätter som kalkon, skinka eller entrecôte på ben där fel tajming blir kostsam. Den behandlas alltid som en första uppskattning som förfinas med en stektermometer, eftersom ugnens kalibrering, kött med ben jämfört med benfritt och starttemperaturen alla förskjuter den faktiska tillagningstiden.