HesapHanem

Fırıncı Yüzdesi Hesaplama

Hamurunuzun hidrasyonunu ve fırıncı yüzdelerini bulun.

Nasıl hesaplanır?

Her malzeme, %100 sayılan un ağırlığıyla karşılaştırılır: yüzde = malzeme ağırlığı / un ağırlığı × 100. Araç hidrasyonu (su), tuzu ve mayayı bu şekilde verir; hepsi aynı ağırlık biriminde, genellikle gram olarak girilir. Ayrıca dört ağırlığı toplayıp g etiketiyle toplam hamur ağırlığını gösterir.

Un ağırlığı sıfırdan büyük olmalıdır. Su, tuz ve maya isteğe bağlıdır; boş bıraktıklarınız sıfır sayılır. Toplam yalnızca buradaki dört malzemeyi kapsar; ekleyeceğiniz şeker, yağ, süt, tohum ya da ön maya toplamda yer almaz, onları kendiniz eklemelisiniz. Her yüzde yalnızca una göre ölçüldüğü, tüm hamura göre olmadığı için yüzdelerin toplamı %100'ü aşar. Tarifte birden çok un varsa toplam ağırlığı girin.

Örnek hesaplama

1000 g un, 700 g su, 20 g tuz ve 3 g mayalı bir hamur. Hidrasyon: 700 / 1000 × 100 = %70,00. Tuz: 20 / 1000 × 100 = %2,00. Maya: 3 / 1000 × 100 = %0,30. Toplam hamur ağırlığı: 1000 + 700 + 20 + 3 = 1.723,00 g. Yarım parti yapmak için her ağırlığı ikiye bölün, yüzdeler aynı kalır.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Un yerine toplam hamur ağırlığına bölmek. 700 g sulu 1723 g'lık hamur %70 hidrasyondur, %40,6 değil.
  • Ağırlıkları farklı birimlerde girmek; örneğin unu kilogram, suyu gram yazmak. Tüm kutularda tek birim kullanın.
  • Unun bir kısmını saymamak; örneğin mayadaki ya da ikinci undaki unu. Tüm un sayılmazsa hidrasyon yanlış çıkar.
  • Yüzdelerin toplamının %100 olmasını beklemek. Un tek başına %100 taban olduğundan toplam hep daha fazladır.
  • Toplamın tarifteki yağ, şeker ya da tohum gibi başka malzemeleri kapsamadığını unutmak; onları ayrıca tartmalısınız.

Bu hesaplama hakkında

Bu hesaplayıcı, profesyonel ekmekçilikte kullanılan fırıncı yüzdesi yöntemini hesaplar; bu sistemde un her zaman %100 kabul edilir ve su, tuz, maya, yağ gibi diğer tüm malzemeler, parti büyüklüğünden bağımsız olarak un ağırlığının bir yüzdesi olarak ifade edilir. Hidrasyon, bu sistemde basitçe suyun yüzdesidir.

Profesyonel ve ev fırıncıları, tarifleri güvenilir şekilde büyütmek veya küçültmek, farklı tarifler arasındaki hamur formüllerini karşılaştırmak ve belirli bir ekmek türü için hedef bir hidrasyona ulaşmak (yalın hamurlarda genelde %60-65, ciabatta'da %75'in çok üzerinde) amacıyla fırıncı yüzdelerini kullanır.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar (1)

  • Editör ekibi

    Yüzdeleri bildiğinizde ölçeklemek çarpmaktan ibarettir: 1.000 g un için yüzde 68 hidrasyonlu hamur 680 g su, yüzde 2 tuz ise 20 g demektir. Toplam satırı gram olarak etiketlidir; doğru okumak için ağırlıkları gram girin. Araç yalnızca un, su, tuz ve maya alır; ekşi maya kültürünü un ve suya elle bölmeniz gerekir. Başka hangi malzemeleri izlemek isterdiniz?

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar