HesapHanem

Ekşi Maya Hidrasyon Hesaplayıcı

Hamur hidrasyonunu hesaplamak için un, su ve tuzu gram olarak girin.

Nasıl hesaplanır?

Her şey gram cinsindendir ve una göre hesaplanır; fırıncı yüzdelerinin mantığı budur. hidrasyon % = su / un × 100, tuz % = tuz / un × 100 ve toplam hamur = un + su + tuz. Hidrasyon ve tuz yüzdesi bir ondalıkla, toplam ise en yakın grama yuvarlanarak gösterilir. Un sıfırdan büyük olmalıdır; su ve tuz sıfır olabilir, ancak tuz alanı doldurulmalıdır (tuz yoksa 0 yazın). Maya (levain) için ayrı bir alan yoktur: mayayı kullanıyorsanız unu un miktarına, suyunu su miktarına ekleyin, aksi halde hamurun gerçek hidrasyonu yanlış okunur. Tohum veya süt gibi eklenen malzemeler hesaba katılmaz.

Örnek hesaplama

500 g un, 375 g su ve 10 g tuzlu bir somun. Hidrasyon: 375 / 500 × 100 = %75,0. Tuz: 10 / 500 × 100 = %2,0. Toplam hamur: 500 + 375 + 10 = 885 g. Aynı unla %80 hidrasyon isteseydiniz 400 g suya, yani 25 g daha fazlasına ihtiyacınız olurdu.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Suyu un yerine toplam hamur ağırlığına bölmek; burada %75,0 yerine %42,4 çıkar, oysa fırıncı yüzdelerinde un her zaman %100'dür.
  • Maya ile gelen un ve suyu hesaba katmamak; maya hamurun büyük bir kısmıysa iki miktar da düşük kalır.
  • Birimleri karıştırmak, örneğin unu gram, suyu mililitre ya da su bardağı olarak girmek; ikisini de tartın, çünkü 1 ml su yaklaşık 1 g'dır ama bardakla un miktarı değişir.
  • Tuz yüzdesini tüm hamurun payı sanmak; una göre hesaplanır, yani 500 g una 10 g tuz %2,0'dır, %1,1 değil.
  • Tuz kullanmadığınız için alanı boş bırakmak; araç orada 0 ister, aksi halde sonuç vermez.

Bu hesaplama hakkında

Ekmek yapımında hidrasyon yüzdesi, bir hamurdaki su ağırlığının un ağırlığına oranının yüzde olarak ifade edilmesidir (su ÷ un × 100) ve fırıncıların parti büyüklüğünden bağımsız olarak tarifleri ölçeklendirmek için kullandığı standart yöntem olan fırıncı yüzdeleriyle hesaplanır. Bir hamurun nasıl davranacağını öngörmede en önemli tek sayıdır: düşük hidrasyonlu hamurlar (%60-65) sert ve şekil vermesi kolay hamurlardır; yüksek hidrasyonlu hamurlar (%80 ve üzeri) ise daha gözenekli, havadar bir iç yapı verir ama yapışkan ve işlemesi zordur.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar (1)

  • Editör ekibi

    Aynı su oranı, una göre hamurda farklı hissettirebilir. Tam buğday ve çavdar unları beyaz ekmek unundan daha çok su çeker; bu yüzden tam buğdaydan yapılan yüzde 75'lik bir hamur, aynı oranlı beyaz una göre genellikle daha kuru çalışılır. Oranı kendi tariflerinizi karşılaştırmak için kullanın, sonrasında elinizin hissine göre ayarlayın. En çok hangi unla ekmek yapıyorsunuz ve hangi su oranında rahat çalışıyorsunuz?

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar