HesapHanem

Pizza Hamuru Hesaplama

Pizza sayınızı, top ağırlığını ve hidrasyonu girerek hamur tarifini alın.

Nasıl hesaplanır?

Araç, istediğiniz hamur ağırlığından yola çıkar: toplam = top sayısı × top ağırlığı (gram). Hidrasyon, suyun un ağırlığına yüzdesidir; bu yüzden un ile su toplamı verir: un = toplam / (1 + hidrasyon / 100) ve su = un × hidrasyon / 100. Tuz, un ağırlığının sabit %2,5'i (un × 0,025), maya ise %0,3'üdür (un × 0,003); bu oranlar değiştirilemez.

Un, su ve toplam tam grama, tuz ve maya bir ondalığa yuvarlanır. Gösterilen toplam yalnızca un ile sudur: tuz ve maya bunun üzerine eklenir, bu yüzden bitmiş hamur top sayısı × top ağırlığından biraz ağır olur. Üç girdi de sıfırdan büyük olmalıdır. Top sayısının tam sayı olması şart değildir; 2,5 top girilebilir ve parti buna göre ölçeklenir.

Örnek hesaplama

%65 hidrasyonla, her biri 260 g olan altı pizza. Toplam hamur: 6 × 260 = 1.560 g. Un: 1.560 / 1,65 = 945,45 ve 945 g olarak gösterilir. Su: 945,45 × 0,65 = 614,5, yani 615 g. Tuz: 945,45 × 0,025 = 23,6 g. Maya: 945,45 × 0,003 = 2,8 g. Un ile su 1.560 g hedefini verir; tuz ve maya yaklaşık 26 g daha ekler.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Hidrasyonu 0,65 gibi ondalık yazmak. Alan yüzde ister; 0,65 yazarsanız %0,65 olur: altı adet 260 g'lık top için araç 1.550 g un ve yalnızca 10 g su verir. 65 yazın.
  • Toplam hamur ağırlığını top ağırlığı alanına girmek. Araç pizza sayısıyla çarptığı için toplam birkaç kez sayılır.
  • Suyun toplamın %65'i olacağını sanmak. Hidrasyon una göre ölçülür; %65'te su toplam hamurun yaklaşık %39'udur.
  • Tuz veya mayayı değiştirebileceğinizi düşünmek. Bunlar unun %2,5'i ve %0,3'ü olarak sabittir; uzun soğuk fermantasyon veya farklı tuz oranı için elle düzeltme gerekir.

Bu hesaplama hakkında

Pizza hamuru fırıncı yüzdesi ile ölçeklenir: un %100 olarak sabitlenir, diğer tüm malzemeler — su, tuz, maya — un ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilir; pizzacıların hidrasyon dediği su yüzdesi, sert bir New York usulü hamur için yaklaşık %55’ten, hava dolu bir Napoli usulü kabuk için %65-70 veya üzerine kadar değişir. Tuz genellikle un ağırlığının %2-3’ü civarındadır, maya ise çok daha küçük bir yüzdedir ve hamurun ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta fermente edileceğine göre ayarlanır.

Hedef bir hamur topu sayısı ve top ağırlığı verildiğinde, bu hesaplayıcı hidrasyon oranı üzerinden geriye doğru giderek gereken toplam un, su, tuz ve maya miktarını bulur; pizzacılar ve ciddi ev fırıncıları da tam olarak bu şekilde bir tarifi kabuğun karakterini değiştirmeden büyütür veya küçültür — çünkü hamurun dokusunu belirleyen mutlak miktarlar değil, oranlardır.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar (1)

  • Editör ekibi

    Tuz ve maya un ve suyun üstüne gelir; bu yüzden hazır 1.000 g'lık parti aslında yaklaşık 1.017 g hamur eder, yani top başına 250 değil yaklaşık 254 g. Toplar tam bir ağırlıkta olsun istiyorsanız, planı kullanmak yerine hazır hamuru terazide bölün. Araç yüzde 0,3'ün hangi tür mayaya ait olduğunu belirtmiyor. Evde hangi hidrasyonu ve mayalanma süresini kullanıyorsunuz?

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar