HesapHanem

Ekşi Maya (Levain) Hesaplama

Levain miktarını belirlemek için toplam unu ve levain yüzdesini girin.

Nasıl hesaplanır?

Girdiler, tarifin toplam un miktarı (gram) ve levain yüzdesidir. Araç bu yüzdeyi levain'in toplam ağırlığı sayar: levain = un × yüzde / 100. Hazırlığın %100 hidrasyonlu olduğu varsayılır, dolayısıyla un ve su eşit yarılardır: un = su = levain / 2. Maya tohumu tohum = levain × 0,10 olarak bulunur ve un ile suyun üzerine eklenir, onlardan düşülmez. Yüzde boş bırakılırsa 20 alınır. Tüm değerler tam grama yuvarlanır; küçük partilerde parçalar toplamdan bir gram farklı çıkabilir. Araç, levain'in ununu ana hamurdan çıkarmaz; nihai hamurun un ve suyunu kendiniz ayarlayın.

Örnek hesaplama

Toplam unu 1.000 g olan ve %20 levain isteyen bir tarif. Levain: 1000 × 20 / 100 = 200 g. %100 hidrasyonda un ve su 200 / 2 = 100 g'dır. Tohum: 200 × 0,10 = 20 g olgun maya. Yani 100 g un, 100 g su ve 20 g mayayı karıştırır, nihai hamuru karıştırmadan önce olgunlaşmasını beklersiniz. 450 g un ve %15 olsaydı levain 67,5 çıkar ve 68 g olarak yuvarlanırdı.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Toplam tarif unu yerine yalnızca levain'in un ağırlığını girmek. Araç girdiğiniz değeri yüzdeyle çarpar.
  • Levain rakamını levain'in içindeki un sanmak. Bu, levain'in toplam ağırlığıdır (un artı su); un tek başına bunun yarısıdır.
  • %100 dışında bir hidrasyon için aracı kullanmak. Un ve su hep eşit bölünür; koyu ya da sulu bir levain için elle ayarlama gerekir.
  • Levain'in un ve suyunun nihai hamurun parçası olduğunu unutmak. Tarifin hidrasyonunu korumak istiyorsanız bunları ana hamurun un ve suyundan düşün.
  • Tohumu iri bir kaşık dolusuna yuvarlamak. Tohum levain ağırlığının yalnızca %10'udur ve daha çok tohum daha hızlı mayalanma demektir.

Bu hesaplama hakkında

Ekşi maya (levain), ana hamurla karıştırılmadan önce un, su ve bir kaşık olgun ekşi maya başlangıcıyla ayrı olarak mayalandırılan, nihai hamurun küçük bir kısmıdır. Fırıncılar bunu baker's percentage (fırıncı yüzdesi) yöntemiyle planlar: yaygın bir hazırlıkta, toplam ağırlığı tarifin toplam ununun yaklaşık %15-25'i kadar olan bir levain hazırlanır; %100 hidrasyonda (eşit ağırlıkta un ve su, yani her biri levain'in yarısı) ve levain ağırlığının yaklaşık %10'u kadar bir maya "tohumu" ile aşılanır.

Bunu doğru boyutlandırmak, lezzet kadar zamanlama için de önemlidir — çok küçük veya çok soğuk hazırlanan bir levain yavaş mayalanır ve ana hamurun kabarmasını yeterince desteklemeyebilir; çok büyük veya aşırı olgunlaşmış bir levain ise somunu ekşi ve gevşek yapar. Toplam un ve hedef levain yüzdesinden geriye doğru hesaplamak, fırıncıya tam olarak ne kadar un, su ve maya tohumu birleştireceğini ve hazırlığa nihai karışıma göre ne zaman başlayacağını gösterir.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar (1)

  • Editör ekibi

    Üç miktar, maya, un ve su için 1:5:5 oranını izler; bu, daha yavaş ve serin ortamda yapılan mayalamalarda sık kullanılan bir orandır. Maya un ve suyun üstüne ayrıca yazıldığı için parçalar, 100 g'lık ana değerin karşılığında 110 g eder; dolayısıyla ilk sayıdan biraz daha büyük bir levain çıkar. Siz hangi oranda ve hangi oda sıcaklığında hazırlıyorsunuz?

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar