Taigna hüdratatsiooni kalkulaator

Selle kalkulaatori kohta

See kalkulaator arvutab pagari protsendina väljendatud hüdratatsiooni — vee kaal jagatud jahu kaaluga, korrutatud 100-ga —, mis on pagarite tavapärane viis väljendada, kui märg on taigen, alati jahu kaalu (mis on seatud 100%-ks) suhtes, mitte taigna kogukaalu suhtes. Lahja võileivaleiva hüdratatsioon on tavaliselt umbes 60–65%, maalähedane käsitööleib või ciabatta jääb vahemikku 75–85% ning väga märjad sõtkumata või focaccia taignad võivad ületada 90%.

Koduleivaküpsetajad ja professionaalsed pagarid kasutavad hüdratatsiooniprotsenti retseptide võrdlemiseks, valemi suuremaks või väiksemaks skaleerimiseks selle iseloomu säilitades ning liiga jäiga või liiga lõtva taigna probleemide lahendamiseks, kuna hüdratatsioon mõjutab otseselt leivasisu poorsust, koore näritavust ja taigna vormimise hõlpsust. Sisesta oma jahu ja vee kaal, et saada hüdratatsiooniprotsent.