Calcolatore di Idratazione dell'Impasto

Informazioni su questo calcolatore

Questo calcolatore calcola l'idratazione in percentuale del panettiere — il peso dell'acqua diviso per il peso della farina, per 100 — il modo standard con cui i panettieri esprimono quanto è umido un impasto, sempre in rapporto al peso della farina (posto al 100%) e non al peso totale dell'impasto. Un pane in cassetta con impasto magro si colloca di solito intorno al 60–65% di idratazione, un pane artigianale rustico o una ciabatta va dal 75 all'85%, e gli impasti molto umidi, senza impasto o per focaccia, possono superare il 90%.

I panettieri casalinghi e professionisti usano la percentuale di idratazione per confrontare le ricette, aumentare o ridurre le quantità di una formula mantenendone il carattere e risolvere i problemi di un impasto troppo duro o troppo molle, poiché l'idratazione influisce direttamente sull'alveolatura della mollica, sulla masticabilità della crosta e sulla facilità con cui l'impasto si modella. Inserisci i pesi della tua farina e della tua acqua per ottenere la percentuale di idratazione.