Kalkulator Hidrasi Adonan

Tentang kalkulator ini

Kalkulator ini menghitung hidrasi dalam persentase pembuat roti — berat air dibagi berat tepung, dikali 100 — cara baku yang dipakai pembuat roti untuk menyatakan seberapa basah suatu adonan, selalu relatif terhadap berat tepung (ditetapkan 100%) dan bukan terhadap total berat adonan. Roti sandwich tanpa lemak biasanya berada sekitar 60–65% hidrasi, roti artisan rustik atau ciabatta 75–85%, dan adonan yang sangat basah seperti adonan tanpa uleni atau fokaccia dapat melebihi 90%.

Pembuat roti rumahan maupun profesional memakai persentase hidrasi untuk membandingkan resep, menaikkan atau menurunkan skala formula sambil mempertahankan karakternya, dan mengatasi masalah adonan yang terlalu kaku atau terlalu lembek, karena hidrasi secara langsung memengaruhi keterbukaan remah, kekenyalan kulit, dan kemudahan adonan dibentuk. Masukkan berat tepung dan air Anda untuk mendapatkan persentase hidrasi.