आटा हाइड्रेशन कैलकुलेटर

इस कैलकुलेटर के बारे में

यह कैलकुलेटर बेकर के प्रतिशत में हाइड्रेशन निकालता है — पानी का भार, आटे के भार से भाग देकर, 100 से गुणा — जो बेकरों द्वारा यह बताने का मानक तरीका है कि आटा कितना गीला है, और जो हमेशा आटे के भार (100% माना जाता है) के सापेक्ष होता है, गुँथे आटे के कुल भार के सापेक्ष नहीं। बिना वसा और शक्कर के आटे से बनी सैंडविच ब्रेड में आमतौर पर लगभग 60–65% हाइड्रेशन होता है, देहाती आर्टिज़न या चियाबट्टा रोटी में 75–85%, और बहुत गीले नो-नीड या फोकाचिया आटों में यह 90% से भी अधिक हो सकता है।

घर पर बेकिंग करने वाले और पेशेवर ब्रेड बेकर रेसिपी की तुलना करने, किसी फ़ॉर्मूले को उसका स्वभाव बनाए रखते हुए घटाने-बढ़ाने, और बहुत सख्त या बहुत ढीले आटे की समस्या सुलझाने के लिए हाइड्रेशन प्रतिशत का उपयोग करते हैं, क्योंकि हाइड्रेशन सीधे ब्रेड के भीतरी भाग की खुलावट, पपड़ी की चबाऊपन और आटे को आकार देने की सुगमता को प्रभावित करता है। हाइड्रेशन प्रतिशत पाने के लिए अपने आटे और पानी का भार दर्ज करें।