Kalkulator Hidrasi Doh

Mengenai kalkulator ini

Kalkulator ini mengira hidrasi peratusan pembuat roti — berat air dibahagikan dengan berat tepung, kali 100 — cara piawai pembuat roti menyatakan betapa basahnya sesuatu doh, sentiasa relatif kepada berat tepung (ditetapkan pada 100%) dan bukannya jumlah berat doh. Roti sandwic tanpa lemak biasanya berada sekitar 60–65% hidrasi, roti artisan desa atau ciabatta mencecah 75–85%, dan doh yang sangat basah seperti doh tanpa uli atau focaccia boleh melebihi 90%.

Pembuat roti di rumah dan pembuat roti profesional menggunakan peratusan hidrasi untuk membandingkan resipi, menaikkan atau menurunkan skala formula sambil mengekalkan wataknya, dan menyelesaikan masalah doh yang terlalu keras atau terlalu lembik, kerana hidrasi menjejaskan secara langsung keterbukaan isi roti, kekenyalan kerak, dan betapa mudahnya doh dibentuk. Masukkan berat tepung dan air anda untuk mendapatkan peratusan hidrasi.