Dejhydreringsberegner

Om denne beregner

Denne beregner udregner hydrering i bagerprocent — vandets vægt divideret med melets vægt gange 100 — den almindelige måde, bagere angiver, hvor våd en dej er, altid i forhold til melets vægt (sat til 100%) og ikke den samlede dejvægt. Et almindeligt sandwichbrød af dej uden fedt eller sukker ligger typisk omkring 60–65% hydrering, et rustikt artisanbrød eller ciabatta ligger på 75–85%, og meget våde no-knead- eller focaccia-dejge kan overstige 90%.

Hjemmebagere og professionelle brødbagere bruger hydreringsprocenten til at sammenligne opskrifter, skalere en opskrift op eller ned og bevare dens karakter og fejlfinde dej, der er for stiv eller for slap, da hydrering direkte påvirker krummens åbenhed, skorpens sejhed og hvor let dejen er at forme. Indtast vægten af dit mel og dit vand for at få hydreringsprocenten.