מחשבון יחס קולד ברו

אודות מחשבון זה

קפה קר (קולד ברו) מכינים על ידי השריית קפה בטחינה גסה במים בטמפרטורת החדר או במים קרים במשך 12–24 שעות, במקום להשתמש בחום ובלחץ, והתוצאה נקבעת כמעט לחלוטין על ידי יחס הקפה למים — בדרך כלל 1:4 עד 1:8 במשקל לריכוז המיועד לדילול, או קרוב ל-1:15 לעוצמת שתייה מוכנה — שכן מיצוי בקור מושך תרכובות טעם לאט הרבה יותר מבישול חם.

מכיוון שאין חום שיאיץ את המיצוי, היחס הוא הידית העיקרית שיש ליצרני קולד ברו לשליטה בעוצמה ובמרירות: יחס צפוף יותר (יותר קפה לכל כמות מים) מניב סירופ מרוכז שמדללים אחר כך במים, בחלב או בקרח, ויחס רופף יותר מניב שתייה שמוכנה לשתייה ישר מהמקרר.

חובבי קפה ביתיים המכווננים את הקולד ברו שלהם, בתי קפה המתקננים מתכון ביתי ומדריכי ציוד קפה מציינים כולם יחסי קפה-מים ספציפיים כאלה, משום שבניגוד לבישול חם, טמפרטורה וזמן הם ידיות פחות סלחניות למיצוי בקור — היחס עושה את רוב העבודה.