HesapHanem

Restoran Başabaş Kuver Hesaplama

Sabit giderlerinizi, ortalama adisyonunuzu ve kuver başına değişken maliyeti girerek başabaş noktanızı bulun.

Nasıl hesaplanır?

Başabaş noktası, her misafirin değişken maliyetlerden sonra bıraktığı tutarın dönemin sabit giderlerini karşıladığı noktadır. kuver başına katkı = ortalama adisyon − kuver başına değişken maliyet, ardından başabaş kuver = sabit giderler ÷ katkı bulunur ve tam misafire yukarı yuvarlanır. Başabaş geliri, yuvarlanmamış kuver sayısıyla kuver × ortalama adisyon olarak hesaplanır. Tüm girdilerde aynı dönemi kullanın: aylık sabit gider aylık kuver verir. Ortalama adisyon sıfırdan büyük ve kuver başına değişken maliyetten yüksek olmalıdır; aksi halde hiçbir kuver katkı yapmaz ve araç sonuç vermez. Tutarlar ABD doları olarak gösterilir. Sabit giderler kira ve maaşlı personel gibi kalemlerdir; yiyecek maliyeti ve hacme bağlı saatlik işçilik değişkendir.

Örnek hesaplama

Aylık sabit gider 42.500, ortalama adisyon $38 ve kuver başına değişken maliyet $13,50. Her kuver 38 − 13,50 = $24,50 katkı yapar. Başabaş 42.500 ÷ 24,50 = 1.734,69 kuverdir ve ay için 1.735 kuver olarak yukarı yuvarlanır. Başabaş geliri 1.734,69 × 38 = $65.918,37 eder. Bunu yaklaşık 30 güne yayınca günde 58 kuver çıkar; bu sayıya ulaşmadan restoran kâra geçmez. Başabaş çizgisinin üstündeki her kuver kâra tam $24,50 ekler.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Dönemleri karıştırmak; örneğin yıllık sabit gider ile aylık kuver hedefi kullanmak. Sabit giderde hangi dönemi kullandıysanız kuver sayısını da o dönem için okuyun.
  • Değişken maliyet kutusuna kirası dahil toplam kuver maliyetini yazmak. Kira ve maaşlı personel zaten sabit giderdedir; ikinci kez saymak başabaşı çok yükseltir.
  • Misafir başına ortalama adisyon yerine tek bir yemeğin menü fiyatını girmek. Ortalama adisyon içecek, garnitür ve tatlıyı da içermeli ve masa sayısına değil kuver sayısına bölünmelidir.
  • Bir alanda vergi ve bahşiş sonrası, diğerinde öncesi tutar kullanmak. Ortalama adisyon ile değişken maliyet aynı esasa göre girilmelidir.
  • Değişken maliyet adisyona eşit ya da büyükken sonuç beklemek. Bu durumda araç hiçbir şey göstermez, çünkü hiçbir hacim sabit gideri karşılayamaz.

Kaynaklar

Bu hesaplama hakkında

Restoran finansmanında kuver, ağırlanan bir misafiri ifade eder ve bir dönem için başabaş kuver sayısı, gelirin sabit ve değişken maliyetlerin toplamına tam olarak eşit olduğu, yani restoranın ne kâr ne de zarar ettiği noktaya ulaşmak için gereken kuver sayısıdır. Sabit giderlerin (kira, maaşlı personel, sigorta) kuver başına katkı payına bölünmesiyle bulunur: ortalama adisyon eksi kuver başına değişken maliyet (yiyecek maliyeti, hacme bağlı saatlik işçilik ve benzerleri).

Restoran işletmecileri ve danışmanları, bu rakamı personel seviyelerini planlarken, menü fiyatlandırmasını değerlendirirken veya bir konumun yaya trafiğinin işletmeyi gerçekçi biçimde sürdürüp sürdüremeyeceğine karar verirken sürekli kullanır; çünkü soyut kâr-zarar rakamlarını bir salon müdürünün gece be gece takip edebileceği bir şeye — ağırlanan kuver sayısına karşı gereken kuver sayısına — çevirir.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar (1)

  • Editör ekibi

    Sabit giderler tek bir dönem içindir, örneğin bir ay, ve kuver sayısı da aynı dönem için çıkar. Günlük hedef için açık gün sayısına bölün: 12.000 sabit gider, 45 ortalama hesap ve 18 değişken maliyetle ayda 445 kuver gerekir, 26 günde günde yaklaşık 17. İşçiliği sabit mi değişken mi sayıyorsunuz?

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar