HesapHanem

Espresso Demleme Oranı

Mükemmel shot için doz-çıkış oranınızı bulun.

Nasıl hesaplanır?

Oran, sıvı ağırlığının kuru kahve ağırlığına bölünmesidir: oran = çıkış ÷ doz. Doz, sepetteki öğütülmüş kahvenin gram cinsinden miktarı; çıkış ise fincandaki espressonun gram cinsinden ağırlığıdır. Araç bunu barista'ların kullandığı 1:x biçiminde, x bir ondalığa yuvarlanmış olarak gösterir; ayrıca iki ondalıklı düz bir sayı olarak da verir. Yuvarlama yüzünden ikisi biraz farklı görünebilir. İki değer de sıfırdan büyük olmalıdır. Araç yalnızca iki ağırlığı karşılaştırır; ekstraksiyon süresini, öğütme inceliğini, su sıcaklığını ya da kavrum derecesini bilmez; bunların hepsi de shot'ın tadını belirler. Çıkışı hacme göre değil terazide tartın; çünkü krema hacmi güvenilmez yapar.

Örnek hesaplama

Bir barista 18,5 g öğütülmüş kahve dozluyor ve fincandaki espresso 40 g geliyor. Çıkışı dozla bölelim: 40 ÷ 18,5 = 2,162. Araç oranı 1:2,2 olarak, ondalık değeri ise 2,16 olarak gösterir. Yani her gram kahve yaklaşık 2,16 gram sıvı üretmiş. 1:2,0 hedefine göre shot biraz uzun akmış; yaklaşık 37 g'da durdurmak tam 1:2,0 verirdi.

Bu örneği dene →

Sık yapılan hatalar

  • Gram ağırlık yerine mililitre hacim girmek. Krema, hacmi gerçek sıvı ağırlığından çok daha büyük gösterir.
  • Çıkışı fincanla birlikte tartmak. Önce boş fincanı sıfırlayın ki yalnızca espresso tartılsın.
  • Doz ile çıkışı yer değiştirmek. Oran 1:2 yerine 1:0,5 görünür.
  • 1:2,2'yi tam 2,2 sanmak. Gösterilen oran bir ondalığa yuvarlanmıştır; gerçek değer 2,16'dır.
  • Öğütmeden önce tartılan dozu girmek. Sepete gerçekten giren kahveyi tartın; çünkü bir miktar öğütücüde kalır.

Bu hesaplama hakkında

Espresso demleme oranı, dozu (portafiltredeki kuru öğütülmüş kahve) çıkışla (fincandaki sıvı espresso ağırlığı) karşılaştırır ve doz:çıkış şeklinde yazılır — 18 gramlık bir doz için 1:2 oranı, 36 gram espresso çekmek anlamına gelir. Bu tek rakam, ekstraksiyon süresiyle birlikte, özel kahve dükkanlarının bir shot’ı tanımlamak ve ayarlamak için kullandığı ölçüdür.

1:1,5 ila 1:2 gibi daha kısa bir oran klasik bir “normale” shot verir — daha yoğun ve şurup kıvamındadır — 1:2,5 ila 1:3 gibi daha uzun bir oran ise genellikle sütlü içeceklerin temeli olarak kullanılan, daha sulandırılmış bir “lungo” verir; baristalar, ekstraksiyonu yaklaşık 25-30 saniye içinde hedef orana ulaştırmak için özellikle öğütme boyutunu ve dozu ayarlar. Specialty Coffee Association’ın demleme kılavuzları da hacim ölçümleri yerine tam olarak bu doz-çıkış çerçevesine dayanır, çünkü denklemin her iki tarafını da terazide tartmak, fincan seviyesine göz kararı bakmaktan çok daha tutarlı sonuç verir.

Bu faydalı oldu mu?

En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.

Yorumlar

  • İlk yorumu siz yazın.

Popüler hesaplayıcılar

Kredi Hesaplama

Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.

Yüzde Hesaplama

Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.

İndirim Hesaplama

İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.

Vücut Kitle Endeksi (VKİ)

Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.

Yaş Hesaplama

Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.

Bileşik Faiz Hesaplama

Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.

Tüm Hesaplayıcılar