Calculator frișcă

Despre acest calculator

Smântâna grasă (36–40% grăsime din lapte) își dublează aproximativ volumul prin batere, deoarece mișcarea tel-ului captează bule de aer stabilizate de globulele de grăsime și de proteinele din lapte care le învelesc — o cană de smântână lichidă dă aproximativ două căni de frișcă. Un raport frecvent de îndulcire este de aproximativ 2 linguri de zahăr la o cană de smântână, deși acest calculator scalează proporțional atât cantitatea de frișcă obținută, cât și zahărul, în funcție de cantitatea de smântână de la care pornești.

Cofetarii și bucătarii-patiseri folosesc această regulă a dublării pentru a planifica cât de multă smântână grasă să cumpere pentru o anumită cantitate de frișcă gata de folosit — pentru glazura unui tort, acoperirea unei plăcinte sau decorațiuni date prin poșă — fără a depăși sau a rămâne sub necesarul rețetei. Este utilă și pentru mărirea sau micșorarea unei rețete, deoarece raportul dintre frișcă și lichid rămâne aproximativ constant indiferent de mărimea șarjei, atât timp cât smântâna este rece și are suficientă grăsime pentru a se bate corect.