यीस्ट कन्वर्टर

इस कैलकुलेटर के बारे में

एक प्रकार के यीस्ट के लिए लिखी गई रेसिपी को बेकिंग उद्योग के मानक प्रतिस्थापन अनुपातों से दूसरे प्रकार में बदला जा सकता है: वज़न के हिसाब से ताज़ा (केक) यीस्ट मांगे गए एक्टिव ड्राई यीस्ट की मात्रा का लगभग 3 गुना होता है, जबकि इंस्टेंट यीस्ट — जो अधिक सांद्र है और जिसे प्रूफ़ करने की ज़रूरत नहीं होती — एक्टिव ड्राई की मात्रा के लगभग 75% पर इस्तेमाल होता है, क्योंकि इसके महीन कण और अलग प्रसंस्करण इसे कम यीस्ट में उतना ही फुलाव देने के लिए जल्दी नमी सोखने और काम करने देते हैं।

ये अनुपात इसलिए हैं कि तीनों उत्पाद सिर्फ़ नाम भर के लिए एक ही जीव के अलग रूप नहीं हैं — ताज़ा यीस्ट नम, जल्दी खराब होने वाला केक है जिसकी शेल्फ़ लाइफ़ छोटी होती है, एक्टिव ड्राई यीस्ट सुखाकर मोटे दानों में बनाया जाता है जिसे परंपरागत रूप से पहले गुनगुने पानी में प्रूफ़ करना पड़ता है, और इंस्टेंट यीस्ट महीन कणों में सुखाया जाता है जिसे सीधे आटे में मिलाया जा सकता है — इसलिए वज़न के हिसाब से 1:1 प्रतिस्थापन फुलाव के समय और अंतिम स्वाद दोनों बिगाड़ देगा।

घर पर बेकिंग करने वाले जो रेसिपी में बताए यीस्ट की जगह हाथ में मौजूद यीस्ट लगाते हैं, पेशेवर बेकर जो व्यावसायिक ताज़ा-यीस्ट फ़ॉर्मूलों को घरेलू रसोई के लिए ड्राई यीस्ट में बदलते हैं, और पाठकों के लिए रूपांतरण लिखने वाले रेसिपी डेवलपर — सभी इन मानक अनुपातों पर भरोसा करते हैं ताकि कोई भी यीस्ट रूप इस्तेमाल हो, ब्रेड या आटे की रेसिपी का फुलाव एक जैसा रहे।